Hjortekalv, hvor længe skal den hænge ?

[Lani]

Hej, har her til morgen skudt en Dåhjorte kalv. Den hænger i mit værksted som er uisoleret så der er nok omkring 5-10 frost om natten og 0-4 graders frost om dagen.
Jeg har trukket pelsen af fordi jeg var bange for at det ville være umuligt senere.

Hvor længe skal den hænge sådan der ?, modner kødet overhovedet i frostvejr ?

LANI

Exclusive confirmed member of "Team Headshot"

DILLIGAF

Jeg gider ikke diskutere med folk der bruger argumenter....

[fasan]

Hej Lani

Nej, kødet mørner ikke i frost.
Du skal op på min. +5°C før end der sker noget.
Og så er der klassikeren med 40 graddage (8 dage v. +5°C, 4 dage v. +10°C osv)

God ide forresten med at pelse den inden den var bundfrossen!!

Jeg havde samme problem med et rådyr sidste år og endte med at lægge det i kælderen i 1½ døgn og så partere den.

Jeg håber du kan bruge svaret.

Go jul og godt nytår.

Hilsen

Frederik

24 beers in a case, 24 hours a day, coincidence?? I think not!
Paul Newman

[løvig]

Hej Lani
Det burde slet ikke være nødvendig at hænge en kalv til modning,kødet er mørt nok på en kalv,og det er ikke bare i frostvejr det er smart at pelse dyret med det samme,parteringen bliver mere hygiejnisk idet det kommer en tør hinde på kødet når det hænger uden skind,selvfølgelig pakket ordentligt ind,jeg bruger selv et gammelt dyne betræk
MVH
LØVIG

[rkn]

Tillykke med kalven
Du kan evt. skærer det ud, også ligge stykkerne i køleskabet.
Så har du en konstant temperatur, og kødet modner fint, efter et par dage kan du ligge det i fryseposer, og det er klar til frost.[]

Vildsvin i Danmark, JA Tak

[GT]

Så kan du godt aflevere skyderen[}][][:o)]

/GT
www.hgfirearms.dk
Shoot low, they might be crawling !!!!
Hellere være en original, end en dårlig kopi[B)]

[pete1234]

Jeg gør som rkn, pelsen af, grovpartering og så i baljer ind i køleskabet i 6-8 dage. Men det er jo blot for en sikkerheds skyld, en kalv trænger det nødvendigvis ikke.

Tillykke med den iøvrigt []

##################
S&L Victory 6.5x55

[West]

Ja man siger jo godtnok 40 graddage, men jeg tror jeg vil tøve lidt med at hænge den i 1 dag med 40 grader. Vi har dådyrfarm, og når vi slagter får de lov at hænge i 8 dage ved ca 4 grader. Altså knap 40 graddage. I det her møgvejr skal den nok ind i carporten og hænge lidt.

A. Westergaard

[LAM]

Hej Lani.
Stort tillykke med kalven, den er da klar til fryseren, havde det været "mor då" så havde lidt modning været på sin plads.
Dig og Kaptajnen var iøvrigt savnet på svinejagten i weekenden men det gik jo ok aligevel[][]

Mvh Lars

[STROM]

Du skal op på min. +5°C før end der sker noget

ikke enig: jeg mener det modner selv meget tæt på frost.

mvh
Strom, naturgænger

[dravis]

"modnings-processen" er noget med nogle enzymer der frigives i kødet, og den proces forløber særdeles langsomt ved lave temperaturer (i nærheden af frysepunktet) under frysepunktet er de stort set gået i stå.

Jeg vil anbefale at der er mindst ca +4 grader ved modning, men som andre også skriver, så har en dåkalv næppe brug for meget modning..

Hilsner
Dravis aka:FMJ
"Sapere Aude: Dare to KNOW!"
"Do not adjust your mind, there's a fault in reality"

[pete1234]

Er der nogen der VED om modning kan fortsætte efter optøning, eller er de nødvendige enzymer evt ødelagt af frost. Jeg har pløjet nettet igennem og finder nada.

Møre julehilsner []
Peter

##################
S&L Victory 6.5x55

[Lani]

tak for input

Det blev sådan at køller og bove blev lagt i køleskabet, resten ligger pt. i kælderen og hygger sig til efter jul.

LANI

Exclusive confirmed member of "Team Headshot"

DILLIGAF

Jeg gider ikke diskutere med folk der bruger argumenter....

[ULG]

LANI-vi laver bare en "gangsta-fest" engang sidst i januar-til den tid er den sikkert "moden".....[] Tillykke med kalven iøvrigt,den der smukke kolde (-22 her hos mig) morgen...[]

Hilsen Ulrik