Kølle med smag

[Kim Richter]

Man tager en kølle og inden man fryser den ned skærer man benet ud derefter pakker man køllen med de krydderier man ønsker feks. salt peber-hvidløg-olie.
Man kan bruge mange flere krydderi.
Derefter skal den så i fryserne til den skal bruges, ved at krydderierne kommer i så tidligt tager kødet mere smag af dem.

Jeg bruger altid Webergrillen og steger til den er 52 gr. det er vigtigt dette ikke overstiges ellers bliver den nemt tør.

KR

Heller komme galt afsted end slet ikke afsted.

Nu plads til 15 i skabet.

[Asbjoern]

....52 grader ???

Er den så ikke meget rød?

Asbjoern
------------------------------
Nu også med 338 win. mag......

[Kim Richter]

Nej ikke efter min smag den er flot rød uden at være rå hvis den får lov at hvile i 10 min løber meget af saften fra (til sovsen)og så er den rød som en rostbeef fra slagteren.

KR

Heller komme galt afsted end slet ikke afsted.

Nu plads til 15 i skabet.

[Asbjoern]

Ok - det skal prøves næste gang.

Jeg giver den altid en del mere, og ja - den bliver lidt tør og kedelig. Så tak for tippet.[]

Asbjoern
------------------------------
Nu også med 338 win. mag......

[Kim Richter]

Ja rigtige mænd er ikke bange for rødt kød

KR

Heller komme galt afsted end slet ikke afsted.

Nu plads til 15 i skabet.

[Asbjoern]

quote:

---

Originally posted by Kim Richter

.....Ja rigtige mænd er ikke bange for rødt kød

---

...[][^][^]

Asbjoern
------------------------------
Nu også med 338 win. mag......

[ran]

Jeg kan nu bedst lide en kølle der kun er sart rosa.
Dette nås ved langsom stegning ved 160 grader til 70 grader...

.....nu også ejer af en pumpehagler :-)

Favourite Quote: En humlebi ved ikke, at den ikke kan flyve......Gå ud på terrassen og vift med armene...hvis du letter må du være uvidende ;-)

[Kim Richter]

Hver sin smag jeg synes 70 grader er alt for meget
Det er nu uden betydning om du opnår det ved 160 grader eller 200 grader forskelen ligger i at kødet "steger" videre når det er kommet ud og jo varmer det yderste kød er jo mere varme er der ophobet i stegen hvis du feks sætter en steg ind ved 250 grader og tager den ud ved 58 gr. vil den sikkert være omkring 70 når den er skåret ud men hvis du ved hvad der virker for dig så forsæt hvis det passer til din smag.

KR

Heller komme galt afsted end slet ikke afsted.

Nu plads til 15 i skabet.

[ran]

Det gør nu ret stor forskel på kødets beskaffenhed om du gør det hurtigt på 250 grader eller over lang tid på 160....

Når jeg tager køllen ud af ovnen ved 70 grader kernetemp. og lader den hvile mens jeg rører saucen, når kernetemperaturen kun op på ca. 74 grader. Men det er stadig sart rosafarvet og meget saftigt...Saften der løber ud er lyserød og kødet er så mørt at du kan tygge det med øjenlåget. [:p]

.....nu også ejer af en pumpehagler :-)

Favourite Quote: En humlebi ved ikke, at den ikke kan flyve......Gå ud på terrassen og vift med armene...hvis du letter må du være uvidende ;-)

[Tonny]

Jeg bruger noget der kaldes intervalstegning.
Først ind ved høj temp.200 i 15 min.
Derefter ud af ovnen i 15 min. mens temp. sænkes i ovnen til 160
Derefter ind i 1/2 time.
Ud i 15 min
Ind i 1/2 time igen
Ud og hvile i 15 min.

Det giver en ensartet fin rosa steg uden at den smider væden.
Fik fiffet af en prof. kok engang.
Det gør det også nemmere at styre hvornår det hele skal være færdig.
Men der skal selvfølgelig bruges mere tid sammenlagt.



+GONE2HUNT+

Op ad bakke, er trods alt stadig fremad.