10-07-2009, 06:20 PM
Du skærer på indersiden nogle 1 cm dybe snit på langs/på tværs af kødfibre
Slaget krydres godt med mindst 2 spsk. sort groftkværnet peber, 3-4 spsk. groft salt og en lille tsk. allehånde og evt. et drys tørret chilli.
Hak et par store løg, blancher dem og skyl med masser af koldt vand og fordel de kolde løg på slaget.
"rul pølsen" og snør den godt sammen, herefter lægger du den i en saltlage med 10-12% salt og 3% brun farin i mindst 5 dage. Den skal være i køleskabet og pølsen skal være dækket af lagen hele tiden.
Herefter koger du pølsen i vand i 1½-2 timer, tager den op og putter den i din rullepølsepresse, ind i køleskabet og venter til næste dag.
Vupti lækker pålæg.
Mængden af kryderier afhænger selvfølgelig af slagets størrelse, men det er svært at gi den for meget, så skærer man bare lidt tyndere skiver istedet.
Løg kan byttes ud med svesker eller persille, men pas på med persillen, men skal blancheres godt p.g.a. jordbaktierier.
Slaget krydres godt med mindst 2 spsk. sort groftkværnet peber, 3-4 spsk. groft salt og en lille tsk. allehånde og evt. et drys tørret chilli.
Hak et par store løg, blancher dem og skyl med masser af koldt vand og fordel de kolde løg på slaget.
"rul pølsen" og snør den godt sammen, herefter lægger du den i en saltlage med 10-12% salt og 3% brun farin i mindst 5 dage. Den skal være i køleskabet og pølsen skal være dækket af lagen hele tiden.
Herefter koger du pølsen i vand i 1½-2 timer, tager den op og putter den i din rullepølsepresse, ind i køleskabet og venter til næste dag.
Vupti lækker pålæg.
Mængden af kryderier afhænger selvfølgelig af slagets størrelse, men det er svært at gi den for meget, så skærer man bare lidt tyndere skiver istedet.
Løg kan byttes ud med svesker eller persille, men pas på med persillen, men skal blancheres godt p.g.a. jordbaktierier.