10-01-2014, 12:37 AM
Da jeg boede på Grønland kendte jeg en slagter som stod for indhandling af tamrener. Han fortalte at i de år, hvor dyrene blev slagtet så sent, der fra risiko for at nogle tyrene var i brunst, så testede man kødet fra tyrene på følgende vis.
Der blev skåret en lidt skive kød af hver tyr som røg på en god varm stegepande der stod over et gasblus. Ifølge slageren var man ikke i tvivl om der var brunsthomon i kødet. Det der afgav den kedelige lugt blev brugt til spegepølser.
Han fortalte, at så længe kødet blev hold under en given temperatur (jeg husker det som 70C) så slipper man for lugt/smag. Så til røgede spegepølser er det fint.
Er der nogen lidt større fagligt indsigt i emnet end en elingeniør ;-) som kan bekræfte ovenstående??
Mvh.
Jørgen
Der blev skåret en lidt skive kød af hver tyr som røg på en god varm stegepande der stod over et gasblus. Ifølge slageren var man ikke i tvivl om der var brunsthomon i kødet. Det der afgav den kedelige lugt blev brugt til spegepølser.
Han fortalte, at så længe kødet blev hold under en given temperatur (jeg husker det som 70C) så slipper man for lugt/smag. Så til røgede spegepølser er det fint.
Er der nogen lidt større fagligt indsigt i emnet end en elingeniør ;-) som kan bekræfte ovenstående??
Mvh.
Jørgen